Je suis créatrice de pâtisseries fines végétales.

Au cours de plusieurs années de recherche, j’ai développé des dizaines de recettes végétales aux saveurs franches et équilibrées et aux textures gourmandes. Mon premier défi, lorsque je me suis lancée dans cette aventure, était clair : créer des pâtisseries goûteuses et délicieuses, faire se régaler celles et ceux qui gouteraient à mes pâtisseries sans se rendre compte qu’elles étaient végétales. Le végétal représente donc, pour moi, non seulement un corpus d’ingrédients magiques, goûteux et puissants, mais aussi un procédé : aussi présent soit-il dans l’élaboration des recettes, on doit se régaler, c’est tout ce qui compte.

Je voulais que le végétal soit à l’honneur dans ce qu’il a de meilleur à apporter. Je voulais que mes pâtisseries racontent toute la diversité et la richesse que le monde végétal a à nous apporter : le magnifique et complexe équilibre gustatif d’un agrume arrivé à pleine maturité, les notes subtiles et florales du mélilot, la rondeur de la noix de pécan, etc. C’est ainsi que je me suis ensuite consacrée pleinement à la recherche de combinaisons de saveurs uniques et travailler des formes originales, seule ou en collaboration avec d’autres chefs.

J’ai eu la chance, parmi mes clients, de travailler avec la Maison Ladurée pour laquelle j’ai rendu possible un rêve qui m’était cher : végétaliser leur gamme de macarons, leurs entremets et leurs viennoiseries dans plusieurs boutiques des États-Unis. Aujourd’hui, je partage mes connaissances et expériences au sein de masterclasses et webinaires en petit groupe, et je continue d’offrir mes services de consultation à des restaurants et chefs du monde entier.